Spectator vol.35
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Spectator vol.35

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特集「発酵のひみつ」 パン、日本酒、納豆、醤油、味噌…日本人の暮らしに欠かせない発酵食品。 その調理法だけでなく、歴史や文化、生産者の哲学、カルチャーに焦点をあてた、「ひと味ちがう」発酵特集です! スペクテイター 35号 CONTENTS ■発酵 Q & A ■The History of Bread & Beer イラストレーション/相馬章宏 ■発酵デザイナー小倉ヒラクの案内する発酵世界のあるきかた 取材・文/赤田祐一 ■HAKKO TIMES 文/神田桂一、瀬能笛里子、編集部 ■田舎のパン屋と経済 鳥取県智頭町〈タルマーリー〉店主・パン職人 渡邉格 & 女将 渡邉麻里子 取材・文/赤田祐一 撮影/宮脇慎太郎 ■海賊のパン屋さん 兵庫県西宮市〈Pirate Utopia〉パン職人・川邉雄 & TARA 取材・文/ハーポB 撮影/宮脇慎太郎 ■HAKKO A LA CARTE スタイリング/本間良二 カメラ/阿部健 ■自然酒と発酵ムーブメント 千葉県香取郡神崎町〈寺田本家〉24代目当主・寺田優 & 神澤則生(トージバ事務局長) 取材・文/尹美恵 ■世界一ちいさなビール工場〈ヨロッコビール〉ビール職人・吉瀬明生 取材・文/青野利光 写真提供/野田昌志 ■人類皆菌類! 神奈川県鎌倉市〈パラダイス・アレイ〉パン職人・勝見淳平 取材・文/青野利光  写真提供/内木洋一 ■漫画ドブロク物語 漫画/菅野修 ■ニューヨークの発酵食ムーブメント 取材・文/金田トメ善裕 ■バンクーバーの発酵食ムーブメント 取材・文/太田明日香 ■やってみよう! 発酵クックブック イラスト/makomo ■もっと発酵を楽しむための本 選/編集部 □第二特集 御供さんという編集者がいた